Birria jalisqueña

Carne de chivo con especias, chiles y alcohol ... una delicia mexicana por excelencia

Receta de birria jalisqueña

Ingredientes para preparar birria jalisqueña

  • 1 chivo tierno
  • Tomillo
  • Orégano
  • Jengibre
  • Clavo de olor
  • Comino
  • Pimienta negra en grano
  • 2 chile árbol
  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles moritas
  • 3 chiles cascabel
  • Pulque
  • 5 pencas de maguey
  • Sal
  • 5 tomates

¿Cómo preparar birria jalisqueña?

  • 48 horas antes de hacer la birria, muele los chiles limpios de semillas y venitas, y déjalos reposar durante esas 24 horas junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la pimienta y un litro de pulque.
  • Cortar el chivo en trozos de unos cinco centímetros, salarlos con gruesa y meterlos en el recipiente en el que hemos tenido macerando los pimientos y las especias. Meterlo en un recipiente con toda la salsa, y dejar reposar unas 20 horas.
  • Echar en una olla a presión con vaporera unos 5 centímetros de agua y 1,5 l de pulque. Colocar en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas, y colar los trozos de chivo encima. Cubrir con otra capa de pencas. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante cuatro horas.
  • Una vez cocida la carne, retirarla y reservarla.
  • El caldo que queda en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuece durante 15 minutos.
  • Servir la carne desmenuzada en cuencos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los tomates, con cebolla picada, orégano espolvoreado y con tortillas de maíz.

Comentarios sobre birria jalisqueña

  • En mi opinión no debería llamarse Jalisqueña...lo correcto es Jaliscience o por lo menos Estilo Jalisco, pero ese termino no existe, no es correcto

    Comentario de antero el 30-11--0001
  • Muy buena

    Comentario de breezeec714 el 30-11--0001
  • Guauuuuu..........riquísima...mmmmmmm sabrosa me quedé con la receta.

    Comentario de susana pierrez el 05-02-2010
  • Más bien es como una barbacoa estilo Hidalgo, ya que en Jalisco no hay pulque.

    Comentario de luiscarlos ortiz el 06-09-2010
  • La receta es muy buena, el nombre correcto sería "Birria al estilo Jalisco". ya que se prepara de esa manera en algunas partes de Jalisco. Y sí, ese término si existe al igual que en Jalisco si hay pulque, solo tienen que saber donde lo venden o lo producen. La receta es muy buena al igual que es un poco difícil para aquellos que no son familiares con los productos que se utilizan para la elaboración. Al igual que si es necesario dejar que las especias y la carne sean marinadas antes de cocinarlas, lo único que varia es el nombre de las especias, ya que depende te la región en que vives en cualquier estado de Mexico u otro país, las especias pueden ser conocidas con diferente nombre. La receta es un poco difícil, pero se pueden practicar diferentes modos de cocinarla y obtener buenos resultados. Prácticamente, los productos que se utilizan para cocinarla son los que le darán un sabor especial y diferente, pero como dije antes se pueden hacer cambios y obtener muy buenos resultados... Buena suerte!

    Comentario de ana maria melo calda el 12-09-2010