Birria jalisqueña

Carne de chivo con especias, chiles y alcohol ... una delicia mexicana por excelencia

Receta de birria jalisqueña

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¿Cómo hacer birria jalisqueña?

1

48 horas antes de hacer la birria, muele los chiles limpios de semillas y venitas, y déjalos reposar durante esas 24 horas junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la pimienta y un litro de pulque.

2

Cortar el chivo en trozos de unos cinco centímetros, salarlos con gruesa y meterlos en el recipiente en el que hemos tenido macerando los pimientos y las especias. Meterlo en un recipiente con toda la salsa, y dejar reposar unas 20 horas.

3

Echar en una olla a presión con vaporera unos 5 centímetros de agua y 1,5 l de pulque. Colocar en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas, y colar los trozos de chivo encima. Cubrir con otra capa de pencas. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante cuatro horas.

4

Una vez cocida la carne, retirarla y reservarla.

5

El caldo que queda en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuece durante 15 minutos.

6

Servir la carne desmenuzada en cuencos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los tomates, con cebolla picada, orégano espolvoreado y con tortillas de maíz.

Foto orientativa: Larry Conlin

Receta enviada por recetascomidas

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